PEREZ FIERROS, ANA MARIA
ESTE LIBRO SE VENDE CON EL CUADERNO DE TRABAJO.
Esta obra es de consulta y apoyo para profesores y alumnos de las carreras relacionadas con la preparación de alimentos, tales como química de los alimentos, ingeniería de los alimentos, nutrición y gastronomía, a quienes les permitirá fundamentar químicamente las técnicas culinarias y algunos aspectos de la conservación de alimentos. Por otra parte, a las personas interesadas en conocer y entender los fenómenos químicos que ocurren al procesar los alimentos, este libro les servirá para comprender la relación que existe entre la química y el arte culinario.
A través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrología (pesos y medidas), nutrición y comportamiento de los alimentos durante su procesamiento, así como conceptos de química básica, química descriptiva culinaria y etiquetado de alimentos, lo que les ayudará a descubrir la esencia científica que está detrás de la actividad de cocinar.
El paquete incluye el cuaderno de Trabajo, el cual presenta series de ejercicios con diferentes grados de dificultad, cuyo fin es que los estudiantes de las carreras de química de los alimentos, ingeniería de los alimentos, nutrición y gastronomía apliquen los conocimientos teóricos adquiridos en el libro de texto.
Los ejercicios propuestos son de diversa índole: memorísticos, en los que se incluyen preguntas de conceptos básicos que el alumno debe haber adquirido; de síntesis del conocimiento aprendido, resumido en un mapa mental o conceptual, y con preguntas de carácter práctico, donde se alienta al alumno a descubrir el fundamento químico sobre algunas preparaciones relacionadas con el tema en estudio.
