LA COCINA DE REFERENCIA TOMO I

LA COCINA DE REFERENCIA TOMO I

Técnicas y preparaciones de base. Manual para profesores, estudiantes y profesionales

MAINCENT,MOREL,MICHEL.

$1,190.00
IVA incluido
No disponible.
Editorial:
LIMUSA
Año de edición:
2009
Materia
Cocina internacional
ISBN:
978-607-05-0160-9
Páginas:
616
$1,190.00
IVA incluido
No disponible.
Añadir a favoritos
Avisar disponibilidad

Un manual editado para satisfacer la exigencia de las escuelas de gastronomía de habla hispana que requieren de un libro de texto especializado y una herramienta didáctica para los hoteleros y restauranteros que desean sentar las bases para la formación continua de sus colaboradores. Este libro, traducido del francés, no es solamente una secuencia de recetas, es un amplio, seguro e indispensable instrumento para explicar lo básico de toda cocina. Una guía precisa y minuciosa de conocimientos y secretos que van más allá de las modas y regionalismos, con infinidad de detalles útiles y tres mil ilustraciones que no dejan dudas.Más de 600 fotografías a todo color.GRAN PREMIO DE LITERATURA CULINARIA DE LA ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE (Para la edición francesa)

Artículos relacionados

  • RECETAS DE PLATILLOS CUBANOS PARA MEXICANOS
    QUEIZAN DIAZ, BERTA
    En este libro encontrará muchas de las delicias de la cocina cubana, verdadero regalo al paladar. Fáciles de preparar, las recetas que se presentan aquí aumentarán su acervo de platillos para la familia o amigos; las hay para la mesa diaria a para organizar una fiesta, ya que comprenden sopas,platos fuertes,entremeses,postres,botanas y bebidas.Berta Queizán Díaz es una amable y...
    Disponible

    $359.00

  • DICCIONARIO GASTRONOMICO
    PEREZ MERCADO, SENEN
    En el mundo de la gastronomía es común el uso de recetarios de distintas clases y orígenes. Por lo general, los chefs, además de dominar el arte culinario, conocen muchos ingredientes, la función de los utensilios y el significado de la terminología que utilizan. No así el lector común aficionado a la cocina, quien a menudo se abstiene de elaborar platillos diferentes a los que...
    Disponible

    $325.00

  • MANUAL DE ARTE CULINARIO
    GARCIA ATILANO, LETICIA
    Los autores nos brindan un excelente material para los principiantes de la carrera de gastronomía. Ordenados en módulos, los conocimientos básicos de la cocina clásica internacional se abordan de manera teórico-práctica.La cualidad de su estrategia didáctica es que la temática puede ser ampliada y presentada por el profesor, de acuerdo con las necesidades de cada grupo.se trata...
    Disponible

    $359.00

  • DECORACION CON VERDURAS. TALLADO Y CORTE
    AUDRY, OFELIA
    La profesora Ofelia Audry devela los secretos del arte "Mukimono" japonés, el cual consiste en el corte y la talla de frutas y verduras con fines decorativos. La autora ofrece creaciones originales con vegetales para dar a la presentación de sus comidas un toque de gala. Las personas interesadas en aprender este arte conocerán, paso a paso, todo lo referente a técnicas básicas,...
    Disponible

    $315.00

  • Y LA COMIDA SE HIZO 6. SALUDABLE
    FERNANDEZ, BEATRIZ L.
    Los volúmenes 5 y 6 de la serie ...y la comida se hizo, tienen por objeto contribuir a que la población en general, adopte los hábitos recomendados por los nutriólogos para lograr una alimentación equilibrada y saludable.Las aproximadas 200 recetas incluidas, se basan en la rica tradición culinaria mexicana, pero a diferencia de las presentadas en los títulos anteriores, éstas ...
    Disponible

    $149.00

  • EL PICANTE LIBRO DE LOS CHILES
    FLOYD, DAVID
    Esta historia comienza en las selvas amazónicas, hogar de una planta que produce un compuesto alcaloide poderoso por naturaleza. El chile se ha difundido con tanta diligencia que ahora lo podemos encontrar en todos los continentes y, aunque era prácticamente desconocido fuera de Sudamérica antes del año 1492, hoy es común en varias partes del planeta. En el subcontinente indio ...
    Disponible

    $519.00